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農產品輻照加工是一種高效、綠色、安全并涉及多門學科的綜合性技術，已廣泛應用于農產品和食品的貯藏保鮮，其安全性早已經WHO/FAO/IAEA等國際組織的確認，輻照后的農產品可以放心食用。近年來，河南在大蒜、脫水蔬菜、調味品和香辛料等農產品輻照加工方面做了大量有效的工作，并形成了相當規模的產業，為提升河南省的農產品加工和食品工業做出了重要貢獻，推動了經濟、社會的發展。
本書不僅可以作為農產品加工與保鮮研究及生產的科研、技術人員的重要參考資料，還必將進一步推動河南省及全國農產品輻照加工的科學研究和產業化發展。
上篇（基礎篇）
第1章 農產品輻照加工概述3
1.1農產品輻照加工的發展和現狀4
1.2農產品輻照加工的地位和作用6
1.3農產品輻照商業化的前景8
第2章 農產品輻照加工基本原理和特點13
2.1農產品輻照加工的原理13
2.2農產品輻照加工裝置31
2.3農產品輻照加工的特點42
第3章 農產品輻照加工工藝45
3.1農產品輻照加工的質量要求與包裝45
3.2農產品輻照加工質量的控制51
3.3農產品輻照加工技術標準65
第4章 輻照農產品的安全性72
4.1輻照農產品的放射性安全性72
4.2輻照農產品營養安全性76
4.3輻照農產品毒理學安全性87
4.4輻照農產品微生物的安全性及其他活體生物的效應89
4.5輻照農產品外觀安全性104
4.6輻照農產品包裝材料安全性106
中篇（應用篇）
第5章 農產品輻照加工的安全防護115
5.1輻射防護的基本內容115
5.2輻射安全防護系統119
5.3輻照加工從業人員資質與管理129
第6章 河南省農產品輻照加工132
6.1河南省農產品輻照加工發展歷史132
6.2河南省農產品輻照加工業發展現狀138
6.3河南省農產品輻照加工的種類139
第7章 大蒜的輻照加工141
7.1大蒜采后生理141
7.2控制大蒜發芽的常規方法142
7.3大蒜輻照抑制發芽的研究狀況142
7.4大蒜輻照加工的劑量與工藝143
7.5河南省大蒜輻照產業化163
第8章 香辛料、調味品的輻照加工168
8.1我國香辛料、調味品的生產狀況及微生物污染狀況168
8.2香辛料、調味品輻照加工的必要性170
8.3香辛料、調味品輻照加工的目的171
8.4香辛料、調味品輻照加工的劑量與工藝172
8.5輻照香辛料和調味品的營養品質和衛生安全性177
8.6產業化應用178
第9章 蛋白粉的輻照加工183
9.1蛋白粉輻照加工的目的和意義183
9.2蛋白粉輻照加工的劑量與工藝186
9.3產業化應用195
第10章 脫水蔬菜的輻照加工198
10.1脫水蔬菜的基本概況198
10.2脫水蔬菜常規殺菌技術概況201
10.3脫水蔬菜輻照殺菌的特點202
10.4脫水蔬菜輻照殺菌研究概況202
10.5脫水蔬菜輻照加工的劑量與工藝212
10.6產業化應用216
第11章 中藥材及其制品的輻照加工219
11.1河南省中藥材資源現狀219
11.2中藥材及其制品輻照加工的目的意義220
11.3中藥材輻照殺蟲滅菌及加工工藝221
11.4輻照中藥材化學品質評價及衛生安全性229
11.5輻照中藥材輻解產物及其輻解規律研究232
第12章 煙草的輻照加工238
12.1煙草生產的基本概況238
12.2煙草產后貯藏存在的問題與技術開發狀況242
12.3煙草輻照加工的意義248
12.4煙草輻照加工技術研究現狀248
12.5輻照加工的劑量與工藝257
12.6煙草輻照技術河南的產業化應用261
第13章 肉制品的輻照加工265
13.1肉制品生產概況和輻照的必要性265
13.2肉制品輻照殺菌的機理和優點266
13.3肉制品輻照加工技術研究進展266
13.4肉制品輻照加工的劑量與工藝273
13.5肉制品輻照加工產業化應用278
第14章 其他農產品的輻照加工281
14.1其他農產品輻照加工的目的和意義281
14.2輻照加工的劑量和工藝284
14.3產業化應用289
下篇（未來篇）
第15章 河南省農產品輻照加工業可持續發展的
對策研究293
15.1河南省農產品輻照加工對經濟社會的促進作用293
15.2目前存在的問題298
15.3問題產生的背景與原因300
15.4河南省農產品輻照加工業可持續發展對策301
附錄305
附錄一輻照食品國際通用標準305
附錄二食品輻照加工工藝國際推薦準則307
附錄三輻照食品衛生管理辦法311
附錄四食品輻照通用技術要求GB／T 18524—2001314
附錄五谷類制品輻照殺蟲工藝
GB／T 18525.2—2001317
附錄六豆類輻照殺蟲工藝GB/T 18252.1—2001319
附錄七香料和調味品輻照殺菌工藝
GB/T 182526.4—2001320
附錄八大蒜輻照抑制發芽工藝
GB/T 18527.2—2001322
附錄九脫水蔬菜輻照殺菌工藝
GB/T 18526.3—2001325
附錄十干香菇輻照殺蟲防霉工藝
GB/T 18525.5—2001326
附錄十一紅棗輻照殺蟲工藝GB/T 18525.3—2001328
附錄十二蘋果輻照保鮮工藝GB/T 18527.1—2001329
附錄十三熟畜禽肉類輻照殺菌工藝
GB/T 18526.5—2001331
附錄十四速溶茶輻照殺菌工藝
GB/T 18526.1—2001333
參考文獻335