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本書共4章，內(nèi)容涵蓋了食品樣品的采集、營養(yǎng)成分分析、食品加工及質(zhì)量檢測等內(nèi)容，實驗項目設(shè)計由淺入深；項目設(shè)計系統(tǒng)、有層次，能夠避免不同專業(yè)課之間的實踐項目的重復。本書既注重培養(yǎng)學生的實踐技能，又注重培養(yǎng)學生分析、解決行業(yè)急需疑難問題的能力；內(nèi)容全面，資料翔實。可供食品科學與工程專業(yè)本科生、研究生學習，亦可供食品專業(yè)相關(guān)領(lǐng)域科研、設(shè)計工作的工程技術(shù)人員使用。
王明成，博士，黃淮學院生物與食品工程學院院長,專業(yè)方向為有益微生物資源的開發(fā)與利用,出版著作3部，主持或參與科研項目10余項，教學工程項目5項，發(fā)表本專業(yè)論文20多篇，獲得發(fā)明專利3項，獲得省部及廳級科研獎6項。
