定價：￥98.00
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本書對傳統發酵食品和新型發酵產品進行梳理，結合生產實際和教學需求，廣泛吸取同行建議，將發酵食品加工的理論知識和必要的工程技術進行有機結合，豐富生產開發實例。全書包括發酵食品基礎、白酒、啤酒、葡萄酒、發酵乳制品、醬油、味精和檸檬酸等學習項目。全書的編寫側重于實用性和實踐性，按照職業崗位的要求，突出對發酵技能的培養，添加質量管控方面的內容，積極反應國內外較為成熟的發酵食品加工新工藝、新技術。
王振偉，男，碩士，黃河水利職業技術學院環化系專業教師，參與編寫教材2部，主持或參與項目5項。
王振強，男，碩士，主要從事食品科學與分析檢測教學管理和研究。近年來發表論文20余篇，主持及參與科研項目8項，參編教材3部。